Коптильни в Нижнем Новгороде

Как выбрать коптильню

Для того, чтобы выбрать коптильню, которая подходит именно Вам , нужно определить основные параметры:

• РАЗМЕР.

Он напрямую зависит от размера продукта копчения.  Средние по размеру рыбки  как, например, Сибас или Дорадо,  комфортно размещаются в коптильне размером 400х300х200  (Д/Ш/В) мм.
 Если же вы планируете коптить и большую рыбу, то Вам необходимо рассматривать коптильню от 500х300х250  (Д/Ш/В) мм.
Если Вы планируете коптить мясо, куры или сало, то размер не принципиален.
Важно учесть, что при увеличении размера коптильни увеличивается и ее вес! 

• ТОЛЩИНА СТАЛИ. 

Чем больше размер коптильни, тем выше риск деформации в процессе приготовления. Поэтому для коптилен размером более 450х250х250  (Д/Ш/В) мм , мы рекомендуем брать толщину стали 2мм.  Соответственно, коптильни меньшим размером могут быть выполнены из стали толщиной 1,5 мм.
Также следует помнить, что чем толще сталь , из которой изготовлена коптильня, тем дольше срок ее службы.

• МОДЕЛЬ КОПТИЛЬНИ.

Для копчения в домашних условиях обязательно приобретать коптильню с гидрозатвором, также она будет удобна и на природе, т.к. Гидрозатвор  обеспечивает дополнительную жесткость и препятствует деформации коптильни.

Гидрозатвор - это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который наливается вода и вставляется крышка. Нужен он  для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не просачивался дым и запах.

При копчении в этой коптильне, смолы и влага, скапливающиеся на крышке в процессе приготовления, скатываются в желоб гидрозатвора, не попадая и не капая обратно на рыбу, в результате чего продукт не горчит, а имеет тонкий изумительный вкус, рыба реально коптится, а не варится.
 На крышке появляется мощное ребро жесткости, серьёзная защита от выгибания и деформации при сильном нагреве.

Важно помнить, что во избежание деформации коптильни необходимо не допускать ее резкого охлаждения. Например, при копчении в зимний период, не стоит охлаждать коптильню, погружая ее в снег.

Основная и дополнительная комплектации

Переносная коптильня производится в форме герметичного ящичка. Лучше всего использовать нержавеющую сталь, толщина которой составляет от полутора до двух миллиметров. Особенность в том, что такой материал прослужит гораздо дольше в отличие от черного металла, способного прогореть года через два. В обязательном порядке устраивается крышка, закрывающая верх достаточно плотно. На днище переносного коптильного устройства укладываются опилочные или стружечные отходы, щепа древесная. Необходимо использовать только те материалы горения, которые рекомендованы для копчения мясных продуктов. Внутрь устанавливается поддон для жира, верх накрывается крышкой, и коптильный аппарат размещается над огнем.

Кроме компактности и удобства в перемещении, коптильня готовит продукты быстро и с достаточно хорошими вкусовыми качествами. В результате обработки дымом и высоких температур, кусочки рыбы или мяса получаются ароматными и очень сочными.

Внутри создается высокая температура, за счет которой мясо не только коптится, а даже запекается. Приготовление идет под воздействием исключительно дымка. Процесс происходит достаточно быстро, занимая от тридцати минут до одного часа. В этом случае, все зависит от продукта и его размеров.

Этот предмет стал очень популярным среди владельцев частных домов. Коптильню удобно брать с собой на природу, в дальние поездки, на рыбалку.

Комплектация:

• Сумка
• Поддон
• Комплект решеток
• Пакет щепы
• Книга с рецептами.

В коптильных устройствах в обязательном порядке должен иметься поддон, на котором скапливается выступающий жир. В противном случае, жирные капли будут падать на дно и сгорать, создавая не очень приятный запах. Это может привести к тому, что вкусовые качества копченого продукта испортятся.

В комплектацию входят прутковые или каркасные решетки. Начиная с коптилен высотой 250мм, мы рекомендуем каркасные решетки, обладающие наибольшей жесткостью. Пруток во всех комплектах выполняется из пищевой стали AISI 304.

Дополнительная комплектация:

Устанавливается переносная коптильня прямо над открытым огнем костра или газовой конфорки. Если Вы выбрались на природу, и у Вас нет мангала, то для удобства установки коптильни мы предлагаем подставку под коптильню. После использования, подставка переворачивается вверх ногами, в нее ставится коптильня, и они компактно размещаются в сумке, которая идет в комплекте.

Как выбрать размер коптильни

Размер коптильни горячего копчения.

Вы долго выбирали коптильню, ее модель и производителя, оценивали отзывы и характеристики. Остался один маленький, но немаловажный пункт : Какой размер выбрать для Вашей коптильни?

Все просто, нужно ответить на следующий вопрос:

Какого размера рыбу Вы собираетесь коптить?

Мы заостряем внимание на размере именно рыбы, т.к. При копчении мяса, кур или сала используется коптильня среднего размера – 450х250х250 мм.

У коптильни три основных размера: Длина , Ширина и Высота.

Выбрать длину:

 Длина коптильни соответствует длине рыбы, которую Вы собираетесь в ней коптить.
Наша рекомендация: средний размер 450 мм, большой размер 500-600мм.

Выбрать ширину:

Опять же представляем наших рыбок, уложенных рядом. 2-3 штучки должны лежать свободно, чтобы между ними было пространство, и рыба подкоптилась со всех сторон.
Наша рекомендация : от 250 мм.

Выбрать высоту:

Внутри коптильни расположены 2 яруса решеток. Соответственно высота складывается из 3-х размеров : расстояние от дна до 1-го яруса –  70-80 мм , высота 1-го яруса, высота 2-го яруса. Работает все тот же прием с рыбками. Представьте рыбок разложенных по полочкам.  
Наши рекомендации: Для средних рыбок – высота коптильни 250 мм  , для больших рыбок – 250-300 мм.

Теперь обобщим результаты:

1. Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм  (Длинна/Ширина/Высота)
2. Для больших  рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм. 

Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни.

Толщина стенок коптильни

В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации.  Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров.
Вывод: Чем больше размер – тем толще стенка.
Важно запомнить, чем толще стенки коптильни, тем дольше срок ее службы.

Модель коптильни

Коптильни мы рекомендуем брать с Крышкой в форме Домика , тк при таком строении в центре крышки проходит ребро жесткости, что снижает риск деформации. Плюс, в таких моделях предусмотрен гидрозатвор, также значительное ребро жесткости для стенок коптильни. 

Вес коптильни

При выборе размера, также не забудьте, что чем она больше - тем тяжелее.

ГДЕ ПЛАНИРУЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОПТИЛЬНЮ?

НА ДАЧЕ

Если ваша коптильня будет стоять на приусадебном участке и Вы не планируете брать ее в походы и на рыбалку, то можно не переживать о ее значительном весе и размере. Поэтому смело берите коптильню размером 500х300х300 мм , толщиной стенок 2 мм и крышкой в форме домика.
Выгоды:

• Можно коптить большую и маленькую рыбу, мясо, куры и сало.
• Толщина стенок 2 мм обеспечит долгие годы использования.
• Конструкция крышки в форме Домика и гидрозатвор сохранят жесткость конструкции коптильни.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ

Для копчения в домашних условиях нужно учесть размер варочной панели.  Учитывая, что средний размер плиты составляет 500х600 мм, рекомендуем размер коптильни 450х 250х 250 мм. Удобно ставить коптильню и по длине и по ширине плиты.

НА РЫБАЛКЕ

Если Вы планируете брать коптильню в путешествия, то берите средний размер 450х250х250мм и толщину стенок 1,5 мм – это оптимальное сочетание долговечности и веса коптильни. Приятным бонусом станет ПОДСТАВКА ПОД КОПТИЛЬНЮ, ведь вам не придётся думать на что установить коптильню. Удобная подставка всегда с вами и компактно размещается в сумке вместе с коптильней. Подставку мы изготавливаем индивидуально для каждого размера.

ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ

В том случае, если коптить вы собираетесь несколько раз в год и длительный срок службы вам не принципиален, то можно приобрести коптильню  класса эконом с толщиной стенок 1мм.